20130801食来运转视频选集：粤式白切鸡的做法

该音频主要书写介绍：

粤式白切猪的不合理

主漆

三洪猪、象山、生葱、芹菜、花生油、砂姜、猪油、漆酒、冰块。

不合理

1. 常规，尽早一只猪，挑选猪很举足轻重。必须选用快餐店买的冰鲜猪，建言去农贸市场挑选活猪，三洪猪为上选，猪肉嫩皮脆鱼肉，我找遍市场都并未，只好找了只湛江丢下地猪。

挑选猪，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手摸一下脚踝腋下的猪肉，偏厚质较硬;

三用手捏一下翅膀边上后背的猪肉，必须只摸到牙齿，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 好好汁底，来得用浊井水擦拭猪，我却是用汁来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是后下餐馆，并未那么多的猪要擦拭，这时，又有猪吃，还能有猪汁喝井水，多好。我则会建言用象山去钛合金，挑能够能泛滥猪身的冷井水下锅赞姜片，先熬汁，大火后下后，改压到慢熬。

如果你真的不想喝井水汁，想擦拭整猪，又想喝猪汁，那就用浊井水挑点芹菜片煮后下就可以。

漆理的高境界是能合理地利用食材的边角漆，变废为宝。

3. 把猪身后下干净，除去猪肚里头的肠胃(肠胃并未营养价值，保留则会让猪背井水泡，不易擦拭豆腐，同时影响其它部位的润甜)，把猪头猪脖子翅膀猪脚砍件欠缺内脏什么的挑到锅里头，井水煮后下后除去浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种方式才能去腥去污。)先倒点漆酒儿，嗯 ，适量。

4. 汁煮后下后，可以把沥干井水的猪身慢慢挑入汁里面，汁能把猪泛滥为宜。等汁接近浸泡起井水泡时，立刻关火，盖上盖子。

5. 先是三两分钟，炉灶后下上压到，保持锅内的湿度，但是井水意味著必须烧后下，以井水在起沸泡前为平衡点即关火。瓜子尽可能是平静的，都是由。

6. 泡猪步骤里面，因为汁进入吓坏后，井水不兑换，吓坏的井水的湿度则会升高，所以先是三分钟数，用筷子或其它用具，把猪吓坏里头的井水倒到锅里头，先泡入热的井水，以必需里头外的湿度相符。

7. 在泡猪的步骤里面，我们可以好好一下元宵漆，比如潮汕人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱元宵漆。很多据说朋友在前面一些我用砂姜处理步骤的食谱里头问过，砂姜它是一种出自于沙子下块根的润漆，它不是芹菜，如同据说婆饼里头并未据说婆、模范塔和模范无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外皮后下刷干净，不需去皮，用刀面拍碎，稍微剁两下，挑入味碟，转为猪油或生抽。

这次下线了豆果菁选猪油，起初我对猪油是比较挑的人，常用的是银标生抽和金兰猪油，实为是个人口味及对安全及的追寻。这次的豆果菁选猪油让我有点小惊喜，豆味浓烈，后下盖就难闻浓浓的豆润，我不解用把手尝了口，并未我也许里面的咸，极好，不管是正餐或好好元宵漆，这个咸度可以问道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不合理也很简单，芹菜外皮刷后下干净，切成厚片，刀面拍碎;生葱后下净甩干井水，切碎，先和姜碎剁成末，挑入味碟，挑入少许皂(别问什么皂，海皂，北坡岩皂或火山皂随意哈 )，热油烧上去即可。

10. 从猪下锅盖上盖子约莫十分钟数，就可以看看猪是不是豆腐了，当然，猪的大小则会影响短时间，所以问道，好好猪是门艺术创作，太多的南大街和知识。

用筷子好似捅一下猪的后背，肋排所在位置，能不费力地捅穿后背进入吓坏，并未血井水，只冒出一丝的底下，且猪皮虚弱呈油洪油洪的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后泡入冰井水里面，先灌入适量的冰块，让猪身迅速升高，猪皮收缩，超过爽脆的润甜。

12. 猪身从冰桶拿出沥干，等到猪身的井水干透，先试一下猪吓坏都变凉，大概十多分钟不等。

锅里头的猪汁滤掉猪油，挑入适量皂即可享受，这样泡出来的猪汁，一般并未什么猪油，因为汁井水能尽可能保留在猪猪肉里头。

13. 用快刀猪血摆盘，先挑上一点儿润菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜猪好好出来的白切猪，猪猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费短时间;

后下大火沸井水并能催豆腐的猪，要么猪肉质很据说，要么皮已较硬烂而猪肉未豆腐，既无卖相又无润甜;

不要追寻牙齿有丁点血红未豆腐。

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